Técnico laboral por competencias cocinero jefe chef

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 TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS COCINERO JEFE CHEF (Aprobado por Secretaria de Educación Medellín 05684 de 2014)

Secretaría Educación Rionegro 725 de 2013 - Duración: 3 semestres

Horas a certificar: 1.800

Modalidad: Presencial, con prácticas empresariales al finalizar cada nivel académico.

Descripción

El programa TÉCNICO LABORAL POR COMPETENCIAS como  COCINERO JEFE CHEF, tiene como objetivo brindar una formación integral aplicada a los principios  gastronómicos, al desarrollo de operaciones y procesos para el manejo, conservación, transformación y aprovechamiento de las materias primas, bajo parámetros de calidad y seguridad desde el momento de su producción básica  hasta el consumidor final, garantizando sabor, presentación e inocuidad a las preparaciones desarrolladas en un servicio de alimentación.

SEMESTRE 1

 

  • Historia y entorno de la Gastronomía en A&B
  • Inglés gastronómico I
  • Francés gastronómico I
  • BPM y manipulación de alimentos
  • Nutrición y dietética I
  • Técnicas Culinarias l
  • Panadería básica l
  • Emprendimiento empresarial
  • Diseño y montaje de un autoservicio

SEMESTRE 2

 

  • Técnicas Culinarias ll
  • Cocina Internacional I
  • Costos en A&B
  • Enología
  • Pastelería
  • Cocina colombiana I
  • Inglés ll
  • Francés ll
  • Proyecto de emprendimiento montaje y ejecución de un buffet mixto

 

SEMESTRE 3

 

  • Cocina Colombiana II
  • Cocina internacional ll
  • Investigación de mercado
  • Etiqueta y protocolo
  • Nuevas tendencias gastronómicas
  • Repostería
  • Inglés lll
  • Francés lll
  • Nutrición y dietética II
  • Proyecto de emprendimiento simulación de un restaurante

 

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